Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2018
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domaine, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domaine omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Den største udvikling af domaine fandt sted i 1990'erne, da nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han været i praktik på flere andre vinområder og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til arbejdet i vinmarken og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Jordbunden i Domaine Hubert Lamy består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives efter økologiske principper, men er ikke certificerede.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, lidt afstilket og derefter lagt på 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en ophvirvling af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med kieselgur. Svovldioxid-doserne tilpasses efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Saint-Aubin La Princée fremstilles af Chardonnay fra en 3 hektar stor parcel, plantet i 1985 og 2000.
Druesort: 100% Chardonnay
