Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Murgers des Dents de Chien 2021
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen gård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade gården cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Den största utvecklingen av gården skedde på 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjegården 1995. Innan han anslöt sig till sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och arbetsmetoder för vingården och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vingårdar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirer består huvudsakligen av kalksten. Vingården drivs ekologiskt, men är inte certifierad.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, avstjälkas lätt och placeras i 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften kommer att jäsa. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs lite för att uppnå en suspension av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat, sedan tappas vinerna i augusti, klarnas med kasein och filtreras lätt med Kieselgur. Svaveldioxiddoseringen tillsätts baserat på analyser. Buteljeringen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien 1er Cru är gjord av Chardonnay från en parcel på 0,25 hektar, planterad 1985.
Druvsort: 100% Chardonnay