Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Murgers des Dents de Chien 2021
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domaine, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domaine omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Den største udvikling af domaine fandt sted i 1990'erne, da nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familie domaine i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vinområder og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og arbejdsmetoder til vinmarken og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives økologisk, men ikke certificeret.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, afstilkes let og hældes i 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), der er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene røres kun lidt for at opnå en suspension af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med Kieselgur. Svovldioxid-doserne tilføres efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien 1er Cru er lavet af Chardonnay fra en parcel på 0,25 hektar, plantet i 1985.
Druesort: 100% Chardonnay