Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2020
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen vingård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade vingården cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Den största delen av vingårdens utveckling ägde rum på 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjegården 1995. Innan han anslöt sig till sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och arbetsmetoder i vinodlingen och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinodlingar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirer består huvudsakligen av kalksten. Vinodlingen bedrivs ekologiskt, men är inte certifierad.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, avstjälkas lätt och förs sedan över till 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften fermenterar. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna omrörs sparsamt för att uppnå en suspension av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat, varefter vinerna tappas i augusti, klaras med kasein och filtreras lätt med Kieselgur. Svaveldioxiddoseringen sker efter analyser. Flaskningen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin La Princée görs av Chardonnay från en 3 hektar stor parcel, planterad 1985 och 2000.
Druvsort: 100% Chardonnay