Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2020
O Domaine Hubert Lamy está localizado no município de Saint-Aubin, na Côte de Beaune, em Borgonha. A família Lamy trabalha na vinha desde 1640, mas o Domaine moderno Hubert Lamy foi criado por Hubert Lamy em 1973. Antes de criar seu próprio domaine, Hubert trabalhou com seu pai, Jean Lamy. Naquela época, o domaine abrangia cerca de 8 hectares, principalmente plantados com denominações regionais. A maior parte do desenvolvimento do domaine ocorreu na década de 1990, quando novas vinhas foram compradas ou alugadas. Olivier Lamy, que primeiro estudou vinificação e comércio, juntou-se ao domaine familiar em 1995. Antes de se juntar ao pai, ele estagiou em várias outras vinícolas e degustou vinhos de todo o mundo. Com essa experiência, ele pôde trazer novas ideias e métodos de trabalho para a vinha e a adega. Hoje, o Domaine Hubert Lamy possui 18,5 hectares de vinhas distribuídas em 20 denominações, incluindo Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay. Os terroirs do Domaine Hubert Lamy são principalmente compostos por calcário. A vinha é conduzida em agricultura biológica, não certificada.
As uvas Chardonnay são suavemente prensadas em uma prensa pneumática, pouco desengaçadas e depois colocadas em barris de 300 litros ou demi-muids (600 litros), com idade de 1 a 5 anos, onde o suco de uva fermentará. Uma temperatura controlada nos barris e uma adega fria favorecem uma fermentação alcoólica longa, de até 90 dias. Os vinhos são pouco bâtonnés para obter uma suspensão das borras. A fermentação malolática ocorre nos barris, depois os vinhos são trasfegados em agosto, clarificados com caseína e levemente filtrados com Kieselgur. As doses de dióxido de enxofre são ajustadas conforme as análises. O engarrafamento ocorre após 12 a 18 meses de envelhecimento.
O Saint-Aubin La Princée é elaborado a partir de Chardonnay de um parcela de 3 hectares, plantada em 1985 e 2000.
Castas: 100% Chardonnay
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