Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2021
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domaine, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domaine omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Størstedelen af udviklingen af domaine fandt sted i 1990'erne, hvor nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vingårde og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til arbejdet i vinmarken og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives økologisk, men er ikke certificerede.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, afstilkes let og hældes derefter på 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), der er 1 til 5 år gamle, hvor druemosten fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en suspension af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klæbes med kasein og filtreres let med Kieselgur. Svovldioxid-doserne tilføres efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Saint-Aubin La Princée fremstilles af Chardonnay fra en parcel på 3 hektar, plantet i 1985 og 2000.
Druesort: 100% Chardonnay