Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2021
Domaine Hubert Lamy está situado en la localidad de Saint-Aubin , en la Costa de Beaune, en Borgoña . La familia Lamy trabaja en el viñedo desde 1640, pero Hubert Lamy creó el moderno Domaine Hubert Lamy en 1973. Antes de crear su propia finca, Hubert trabajó con su padre, Jean Lamy. En aquella época, la finca se extendía sobre unas 8 hectáreas, en su mayoría plantadas con denominaciones de origen regionales. La mayor parte del desarrollo de la finca tuvo lugar en la década de 1990, cuando se compraron o alquilaron nuevas viñas. Olivier Lamy , que estudió enología y administración de empresas, se incorporó a la finca familiar en 1995. Antes de unirse a su padre, realizó prácticas en varias otras bodegas y probó vinos de todo el mundo. Con esta experiencia pudo aportar nuevas ideas y nuevos métodos de trabajo al viñedo y a la bodega. Hoy en día, Domaine Hubert Lamy cuenta con 18,5 hectáreas de viñedos repartidas en 20 denominaciones de origen, entre ellas Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay . Los terruños del Domaine Hubert Lamy están compuestos principalmente de piedra caliza. El viñedo se gestiona en agricultura ecológica, no certificada .
Las uvas Chardonnay se prensan suavemente en una prensa neumática, se desfangan ligeramente y luego se colocan en barricas o semimuids (600 litros) de 300 litros, con una edad de 1 a 5 años, donde fermentará el mosto. Una temperatura controlada en barricas y una bodega fría favorecen una fermentación alcohólica larga, de hasta 90 días. Los vinos se agitan ligeramente para suspender las lías . La fermentación maloláctica se realiza en barricas, luego los vinos se trasiegan en agosto, se clarifican con caseína y se filtran ligeramente con Kieselgur. Las dosis de dióxido de azufre se proporcionan según los análisis. El embotellado se realiza tras 12 a 18 meses de crianza .
Saint-Aubin La Princée se elabora con Chardonnay procedente de una parcela de 3 hectáreas, plantada en 1985 y 2000.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
