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Dominio de Houillon

Domaine Houillon se encuentra en Faucon, en Vaucluse , al pie del Mont Ventoux en el valle del Ródano . Charlotte y Aurélien Houillon gestionan desde 2017 la finca de 9 hectáreas, formada por viñedos, bosques y páramos. Aurélien Houillon es de Franco Condado. Desde muy joven conoció los secretos de la vid y los vinos naturales con Pierre Overnoy en Pupillin in the Jura. En 2007, se instaló como asociado de Maison Pierre Overnoy. En 2014 se fue a Suiza y convirtió una finca a la biodinámica y amplió su experiencia en vinos naturales a nuevas variedades de uva. Doctora en Letras, Charlotte Houillon (née Touati) es especialista en manuscritos antiguos. Su investigación la llevó a largas estancias en China y Etiopía, donde aprendió los métodos tradicionales de fabricación de papel a partir de plantas, así como el arte de los pigmentos naturales. Las botellas de Domaine se etiquetan manualmente con papel sarmiento producido in situ. El Dominio se realiza en agricultura ecológica . En la bodega, Aurélien aplica el método de vinificación de Jules Chauvet. No utiliza ningún insumo enológico (levadura, cola, azufre, etc.) y respeta su materia prima (sin filtración, trabajo por gravedad), para dejar los vinos con toda su expresión aromática y su potencial de guarda. Los vinos producidos en el Domaine son vinos naturales en el sentido más estricto del término.

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