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Domaine Houillon

Domaine Houillon si trova a Faucon, nel Vaucluse , ai piedi del Mont Ventoux nella Valle del Rodano . La tenuta di 9 ettari, composta da vigne, boschi e brughiere, è gestita da Charlotte e Aurélien Houillon dal 2017. Aurélien Houillon è della Franca Contea. Fin da piccolo è stato introdotto ai segreti della vite e dei vini naturali con Pierre Overnoy a Pupillin nel Giura. Nel 2007 si costituisce come associato della Maison Pierre Overnoy. Nel 2014 è partito per la Svizzera e ha convertito una tenuta alla biodinamica e ha esteso la sua esperienza nei vini naturali a nuovi vitigni. Dottore in lettere, Charlotte Houillon (nata Touati) è una specialista in manoscritti antichi. La sua ricerca l'ha portata a lunghi soggiorni in Cina ed Etiopia, dove ha appreso i metodi tradizionali di fabbricazione della carta dalle piante, nonché l'arte dei pigmenti naturali. Le bottiglie del Domaine sono etichettate manualmente con carta da tralci di vite prodotta in loco. Il Dominio è condotto in agricoltura biologica . In cantina Aurélien applica il metodo di vinificazione di Jules Chauvet. Non utilizza alcun input enologico (lieviti, colle, zolfo, ecc.) e ne rispetta la materia prima (nessuna filtrazione, lavoro per gravità), in modo da lasciare ai vini tutta la loro espressione aromatica e il loro potenziale di invecchiamento. I vini prodotti al Domaine sono vini naturali nel senso più stretto del termine.

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