Domaine Houillon - Viñas viejas 2019
Domaine Houillon se encuentra en Faucon, en Vaucluse , a los pies del Mont Ventoux en el valle del Ródano . La finca de 9 hectáreas, formada por viñedos, bosques y páramos, está gestionada por Charlotte y Aurélien Houillon desde 2017. Aurélien Houillon es originario de Franche-Comté. Desde muy joven conoció los secretos de la vid y los vinos naturales con Pierre Overnoy en Pupillin en el Jura. En 2007 se trasladó como socio de Maison Pierre Overnoy. En 2014, se mudó a Suiza y convirtió un dominio a la biodinámica y extendió su experiencia en vinos naturales a nuevas variedades de uva. Doctora en Letras, Charlotte Houillon (de soltera Touati) es especialista en manuscritos antiguos. Su investigación la llevó a realizar largas estancias en China y Etiopía, donde aprendió los métodos tradicionales de fabricación de papel a partir de plantas, así como el arte de los pigmentos naturales. Las botellas de Domaine se etiquetan manualmente con papel de sarmiento producido en el sitio. El Domaine se gestiona en agricultura ecológica . En la bodega, Aurélien aplica el método de vinificación Jules Chauvet. No utiliza ningún aporte enológico (levaduras, colas, azufre, etc.) y respeta su materia prima (sin filtración, trabajo por gravedad), para dejar en los vinos toda su expresión aromática y su potencial de envejecimiento. Los vinos producidos en el Domaine son vinos naturales en el sentido más estricto del término.
La cuvée de Vieilles Vignes se elabora con garnacha que tiene alrededor de 70 años. Las vendimias son manuales y la uva se clasifica cuidadosamente. La vendimia se despalilla en su totalidad, seguida de una maceración de 14 semanas en depósitos de acero inoxidable. A continuación, el vino se cría durante 10 meses, en barricas que contienen de 7 a 8 vinos .
Variedad de uva: 100% Garnacha
