Domaine Houillon - Gamla vinstockar 2019
Domaine Houillon ligger i Faucon, i Vaucluse, vid foten av Mont Ventoux i Rhône-dalen. Den 9 hektar stora egendomen, bestående av vinodlingar, skog och hedar, drivs av Charlotte och Aurélien Houillon sedan 2017. Aurélien Houillon kommer från Franche-Comté. Redan som ung lärde han sig vinets och naturliga vins hemligheter hos Pierre Overnoy i Pupillin i Jura. År 2007 blev han delägare i Maison Pierre Overnoy. 2014 flyttade han till Schweiz och konverterade en egendom till biodynamisk odling och utökade sin erfarenhet av naturliga viner till nya druvsorter. Charlotte Houillon (född Touati) är doktor i litteratur och specialist på gamla manuskript. Hennes forskning har lett till långa vistelser i Kina och Etiopien, där hon lärde sig traditionella metoder för papperstillverkning från växter samt konsten med naturliga pigment. Flaskorna från Domaine är manuellt etiketterade med papper gjort av vinrankor, tillverkat på plats. Egendomen drivs ekologiskt. I källaren tillämpar Aurélien Jules Chauvets vinifieringsmetod. Han använder inga vinframställningsingrediens (jäst, klister, svavel etc.) och respekterar sin råvara (ingen filtrering, arbete med gravitation) för att låta vinerna uttrycka sin fulla aromatiska potential och lagringsförmåga. Vinerna från Domaine är naturliga viner i den striktaste bemärkelsen.
Cuveén Gamla Vinstockar är gjord på Grenache med vinstockar som är cirka 70 år gamla. Skörden är manuell och druvorna sorteras noggrant. Skörden är helt avstjälkad, följt av en 14 veckors maceration i ståltankar. Vinet lagras sedan i 10 månader i fat som tidigare innehållit 7 till 8 viner.
Druvsort: 100% Grenache