Domaine Houillon - Staré vinice 2019
Domaine Houillon se nachází ve Fauconu, v Vaucluse, na úpatí Mont Ventoux v údolí Rýna. Panství o rozloze 9 hektarů, složené z vinic, lesů a vřesovišť, je od roku 2017 spravováno Charlotte a Aurélienem Houillonem. Aurélien Houillon pochází z Franche-Comté. Již od útlého věku se učil tajemstvím vinic a přírodních vín u Pierra Overnoye v Pupillinu v oblasti Jura. V roce 2007 se stal společníkem Maison Pierre Overnoy. V roce 2014 odešel do Švýcarska, kde převedl panství na biodynamické zemědělství a rozšířil své zkušenosti s přírodními víny na nové odrůdy. Charlotte Houillon (rozená Touati) je doktorka literatury a specialistka na staré rukopisy. Její výzkumy ji zavedly na dlouhodobé pobyty do Číny a Etiopie, kde se naučila tradiční metody výroby papíru z rostlin a umění přírodních pigmentů. Láhve z Domaine jsou ručně označeny papírem vyrobeným z vinných prutů, který je vyroben přímo na místě. Panství je vedeno v režimu biologického zemědělství. V sklepě Aurélien aplikuje metodu vinifikace Jules Chauveta. Nepoužívá žádné enologické přísady (kvasinky, lepidlo, síru atd.) a respektuje surovinu (žádná filtrace, práce gravitací), aby vínům umožnil plně vyjádřit jejich aromatický výraz a potenciál zrání. Vína vyráběná na Domaine jsou přírodní vína v nejpřísnějším smyslu slova.
Cuveé Staré Vinice je vyrobeno z Grenache, jehož stáří je přibližně 70 let. Sklizeň je ruční a hrozny jsou pečlivě tříděny. Sklizeň je zcela odstopkována, následována 14týdenní macerací v nerezových tancích. Víno je poté zráno 10 měsíců v sudech, které obsahovaly 7 až 8 vín.
Odrůda: 100% Grenache