Domaine Houillon - Gamle vinstokke 2019
Domaine Houillon ligger i Faucon, i Vaucluse, ved foden af Mont Ventoux i Rhônedalen. Den 9 hektar store ejendom, bestående af vinmarker, skov og hede, drives af Charlotte og Aurélien Houillon siden 2017. Aurélien Houillon stammer fra Franche-Comté. Fra en ung alder lærte han vinens og naturlige vins hemmeligheder hos Pierre Overnoy i Pupillin i Jura. I 2007 blev han partner i Maison Pierre Overnoy. I 2014 flyttede han til Schweiz, hvor han omlagde en ejendom til biodynamisk drift og udvidede sin erfaring med naturlige vine til nye druesorter. Charlotte Houillon (født Touati) er ph.d. i litteratur og specialist i gamle manuskripter. Hendes forskning har ført hende til længere ophold i Kina og Etiopien, hvor hun lærte traditionelle metoder til papirfremstilling fra planter samt kunsten med naturlige pigmenter. Flaskerne fra Domaine er manuelt etiketteret med papir lavet af vinranker, fremstillet på stedet. Ejendommen drives økologisk. I kælderen anvender Aurélien Jules Chauvet's vinificeringsmetode. Han bruger ingen vinfremstillingsmidler (gær, klæbemidler, svovl osv.) og respekterer råvaren (ingen filtrering, arbejde med tyngdekraft), for at lade vinene udtrykke deres fulde aroma og lagringspotentiale. Vinene fra Domaine er naturlige vine i den strengeste forstand.
Cuveén Gamle Vinstokke er lavet af Grenache, hvor vinstokkene er omkring 70 år gamle. Høsten er manuel, og druerne sorteres omhyggeligt. Høsten er fuldstændig afstilket, efterfulgt af en 14-ugers maceration i ståltanke. Vinen lagres derefter i 10 måneder i fade, der tidligere har indeholdt 7 til 8 vine.
Druesort: 100% Grenache