Domaine Houillon - Vinhas Velhas 2019
Domaine Houillon está localizado em Faucon, no Vaucluse, aos pés do Mont Ventoux no Vale do Ródano. A propriedade de 9 hectares, composta por vinhas, bosques e charnecas, é gerida por Charlotte e Aurélien Houillon desde 2017. Aurélien Houillon é originário de Franche-Comté. Desde muito jovem, ele aprendeu os segredos da vinha e dos vinhos naturais com Pierre Overnoy em Pupillin, Jura. Em 2007, tornou-se sócio da Maison Pierre Overnoy. Em 2014, mudou-se para a Suíça e converteu uma propriedade para a agricultura biodinâmica, ampliando sua experiência em vinhos naturais para novas castas. Doutora em Letras, Charlotte Houillon (nascida Touati) é especialista em manuscritos antigos. Suas pesquisas a levaram a longas estadias na China e na Etiópia, onde aprendeu métodos tradicionais de fabricação de papel a partir de vegetais, bem como a arte dos pigmentos naturais. As garrafas do Domaine são rotuladas manualmente com papel feito de sarmentos de videira produzido no local. A propriedade é conduzida em agricultura biológica. Na adega, Aurélien aplica o método de vinificação de Jules Chauvet. Ele não utiliza nenhum insumo enológico (fermento, cola, enxofre etc.) e respeita sua matéria-prima (sem filtração, trabalho por gravidade), para permitir que os vinhos expressem toda sua expressão aromática e potencial de guarda. Os vinhos produzidos no Domaine são vinhos naturais no sentido mais estrito do termo.
A cuvée Vinhas Velhas é elaborada a partir de Grenache com cerca de 70 anos de idade. As colheitas são manuais e as uvas são meticulosamente selecionadas. A vindima é totalmente desengaçada, seguida por uma maceração de 14 semanas em tanques de inox. O vinho é então envelhecido por 10 meses em barris que já contiveram 7 a 8 vinhos.
Castas: 100% Grenache
