Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Clos du Meix 2022
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev oprettet af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domæne, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domænet omkring 8 hektar, primært plantet med regionale appellationer. Størstedelen af domænets udvikling fandt sted i 1990'erne, hvor nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vingårde og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og arbejdsmetoder til vinmarkerne og kælderen. I dag har Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives økologisk, men ikke certificeret.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, afstilkes let og sættes derefter til gæring i 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en suspension af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klæbes med kasein og filtreres let med Kieselgur. Svovldioxid-doserne tilføres efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Druesort: 100% Chardonnay