Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - En Remilly 2020
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domaine, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domaine omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Den største udvikling fandt sted i 1990'erne, hvor nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vingårde og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til vinmarken og kælderen. I dag har Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives økologisk, men er ikke certificerede.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, lidt klareret og derefter lagt i 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druemosten fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en ophvirvling af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med Kieselgur. Svovldioxid doseres efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Saint-Aubin En Remilly 1er Cru er lavet af Chardonnay fra en 2 hektar stor parcel plantet i 1989.
Druesort: 100% Chardonnay