Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - En Remilly 2020
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního vinařství Hubert pracoval se svým otcem Jeanem Lamym. V té době vinařství zabíralo přibližně 8 hektarů, převážně vysázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje vinařství proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému vinařství v roce 1995. Předtím absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky této zkušenosti mohl přinést nové nápady a pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes Domaine Hubert Lamy spravuje 18,5 hektaru vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány v biologickém zemědělství, bez certifikace.
Hrozny Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo kalné a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde dochází k fermentaci hroznové šťávy. Kontrolovaná teplota ve sudech a chladná sklepní teplota podporují dlouhou alkoholovou fermentaci až 90 dní. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo zavěšení kalů. Malolaktická fermentace probíhá ve sudech, poté jsou vína stáčena v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována pomocí Kieselgur. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin En Remilly 1er Cru je vyrobeno z Chardonnay z vinice o rozloze 2 hektary, vysazené v roce 1989.
Odrůda: 100 % Chardonnay