Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Hubert Lamy - Puligny Montrachet Les Tremblots - Høj Densitet 2021
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domæne, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domænet omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Størstedelen af domænets udvikling fandt sted i 1990'erne, hvor nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han været i praktik på flere andre vinmarker og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til arbejdet i vinmarken og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives efter økologiske principper, men er ikke certificerede.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, lidt klareret og derefter lagt på 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene røres kun lidt for at opnå en suspension af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med Kieselgur. Svovldioxid-doserne tilpasses efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Puligny-Montrachet Les Tremblots fremstilles af Chardonnay fra en parcel på 0,90 hektar, plantet i 1946 og 1970.
Druesort: 100% Chardonnay