Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2022
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbundene mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massal-selektioner. Høsten er sen for at fremme modenhed, og de små ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i fade fra Chassin (som leverer til de største Bourgogne-domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og derefter finpudses i betonæg.
Nimalaya stammer fra gamle Carignan-vinstokke plantet i 1954.
Druesort: 100% Carignan