Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2022
Domaine Cassagne et Vitailles ligt in Montpeyroux, in de Languedoc. Het domein werd in 2015 opgericht door twee vrienden: Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti. De wijngaard van 7 hectare is verdeeld over meerdere percelen, wat de diversiteit van de mediterrane terroirs tussen Languedoc en Roussillon weerspiegelt. Het duo geeft de voorkeur aan organische compost, gecontroleerde grasbegroeiing, lage opbrengsten en handmatig werk. Ze beoefenen biodynamiek op herbeplante percelen met massale selecties. De oogst is laat om de rijpheid te bevorderen en de kleine roestvrijstalen tanks maken het mogelijk het sap van elk perceel te isoleren. De kelder is gebouwd van Fontvieille-steenblokken vanwege de thermische inertie. De rijping is lang, voornamelijk in vaten van het huis Chassin (die de grootste Bourgondische domeinen zoals Coche-Dury en Romanée-Conti levert). De wijnen rijpen 12 tot 36 maanden of langer en worden vervolgens verfijnd in betonnen eieren.
Nimalaya is afkomstig van oude Carignan-stokken geplant in 1954.
Druivensoort: 100% Carignan