Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2022
O Domaine Cassagne et Vitailles está localizado em Montpeyroux, na região do Languedoc. O domínio foi fundado em 2015 por dois amigos: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. A vinha de 7 hectares está dividida em vários lotes, refletindo a diversidade dos terroirs mediterrâneos entre Languedoc e Roussillon. A dupla privilegia compostos orgânicos, uma cobertura vegetal controlada, baixos rendimentos e trabalho manual. Eles praticam a biodinâmica em parcelas replantadas com seleções massais. A colheita é tardia para promover a maturação e os pequenos tanques de inox permitem isolar os sucos de cada parcela. A adega é construída com blocos de pedra de Fontvieille pela sua inércia térmica. O envelhecimento é longo, principalmente em barris da casa Chassin (que fornece os maiores domínios da Borgonha como Coche-Dury e Romanée-Conti). Os vinhos são envelhecidos de 12 a 36 meses ou mais, e depois afinados em ovos de concreto.
Nimalaya provém de vinhas velhas de Carignan plantadas em 1954.
Castas: 100% Carignan