Prieuré Saint Jean de Bébian - Les Moutons 2023
Prieuré Saint Jean de Bébian ligt in Pézenas, in de Languedoc. Het domein heeft verschillende invloedrijke eigenaren gekend. In de jaren 1970 moderniseerde Alain Roux de wijngaard door edele druivensoorten te introduceren terwijl hij lokale druivenrassen behield. In de jaren 1990 zetten Chantal Lecouty en Jean-Claude Lebrun, voormalige leiders van de Revue du Vin de France, deze zoektocht naar uitmuntendheid voort. Sindsdien is het domein in handen van de Russische industrieel Alexander Pumpyansky, die heeft geïnvesteerd in moderne apparatuur om elke perceel afzonderlijk te vinifiëren. Onder leiding van Benoît Pontenier sinds 2016 heeft het domein een biodynamische aanpak aangenomen, met hulp van de Jura-wijnmaker Jean-François Ganevat. Het domein beslaat nu 32 hectare verdeeld over 43 percelen en biedt een diversiteit aan unieke terroirs, waaronder kalkhoudende, basaltische en klei-silicium bodems.
Les Moutons is een parcellaire cuvée gemaakt van Mourvèdre. De wijngaarden zijn aangeplant op een Villafranchiaanse rivierterrassen bestaande uit afgeronde keien (kwarts, marmer, vuursteen) op grijze klei. De fermentatie vindt gedeeltelijk (80%) plaats met hele trossen in roestvrijstalen tank. Het einde van de fermentatie gebeurt in een 15 hectoliter foudre. De wijn rijpt 12 maanden in hetzelfde vat. Hij rust 6 tot 10 maanden op fles voor de verkoop.
Druivensoort: 100% Mourvèdre