Prieuré Saint Jean de Bébian - Les Moutons 2023
Le Prieuré Saint Jean de Bébian se situe à Pézenas, dans le Languedoc. Le domaine a connu plusieurs propriétaires influents. Dans les années 1970, Alain Roux a modernisé le vignoble en introduisant des cépages nobles tout en conservant des cépages locaux. Dans les années 1990, Chantal Lecouty et Jean-Claude Lebrun, anciens dirigeants de la Revue du Vin de France, ont poursuivi cette quête d'excellence.Depuis, le domaine est entre les mains de l'industriel russe Alexander Pumpyansky, qui a investi dans des équipements modernes pour vinifier chaque parcelle séparément. Sous la direction de Benoît Pontenierdepuis 2016, le domaine a adopté une approche biodynamique, avec l'aide du vigneron jurassien Jean-François Ganevat. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 32 hectares répartis en 43 parcelles, offrant une diversité de terroirs uniques, incluant des sols calcaires, basaltiques et argilo-siliceux.
Les Moutons est une cuvée parcellaire élaborée à partir de Mourvèdre. Les vignes sont implantées sur une terrasse fluviale Villafranchienne composée de galets roulés (quartz, marbre, silex) sur argiles grises. La fermentation se produit en partie (80%) en grappes entières en cuve inox. La fin de la fermentation est réalisée en foudre de 15 hectolitres. Le vin est élevé 12 mois dans le même contenant. Il est mis à reposer 6 à 10 mois en bouteille avant sa commercialisation.
Cépage : 100% Mouvèdre