• Brut •

Le degré de sucrosité du Champagne est déterminé par la quantité de sucre dans la liqueur d'expédition. La liqueur d'expédition est un mélange de vin et de sucre (le sucre est appelé le dosage) ou RCGM (moût de raisin concentré rectifié). Il complète la bouteille d'où un peu de vin s'est échappé lors du dégorgement et détermine la douceur du vin final.

Le rôle du dosage est d'équilibrer l'acidité, ce qui est particulièrement important dans les vins jeunes. La perception de l'acidité s'arrondit avec l'âge, ainsi plus le vin est âgé au dégorgement, plus le dosage requis est faible. Cependant, au moins un peu de sucre est généralement souhaité pour favoriser le développement des arômes classiques post-dégorgement. Le sucre de la liqueur d'expédition réagit avec les composants formés lors de l'autolyse des levures dans un processus appelé Réaction de Maillard. Cela favorise le développement d'arômes de vanille et des notes torréfiées et toastées. Les Champagne de style Brut contiennent entre 0 et 12 g/L de sucre résiduel.

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