Priorato di Saint Jean de Bébian - La pecora 2023
Il priorato di Saint Jean de Bébian si trova a Pézenas, nella Linguadoca . La tenuta ha avuto diversi proprietari influenti. Negli anni '70, Alain Roux modernizzò il vigneto introducendo vitigni nobili, preservando però quelli locali. Negli anni Novanta, Chantal Lecouty e Jean-Claude Lebrun, ex direttori della Revue du Vin de France, hanno proseguito questa ricerca dell'eccellenza. Da allora, la tenuta è nelle mani dell'industriale russo Alexander Pumpyansky , che ha investito in attrezzature moderne per vinificare ogni appezzamento separatamente. Sotto la direzione di Benoît Pontenier dal 2016, la tenuta ha adottato un approccio biodinamico , con l'aiuto dell'enologo del Giura Jean-François Ganevat. La tenuta oggi si estende su 32 ettari suddivisi in 43 appezzamenti, offrendo una diversità di terroir unici, tra cui terreni calcarei, basaltici e argilloso-silicei.
Les Moutons è una cuvée a parcella unica ottenuta da Mourvèdre . Le viti sono piantate su un terrazzo fluviale villafranchiano composto da ciottoli rotolati (quarzo, marmo, selce) su argilla grigia. La fermentazione avviene in parte (80%) a grappoli interi in vasche di acciaio inox . La fine della fermentazione avviene in tini da 15 ettolitri . Il vino viene invecchiato per 12 mesi nello stesso contenitore. Viene lasciato riposare in bottiglia per 6-10 mesi prima di essere commercializzato.
Vitigno: 100% Mouvèdre