Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière - Magnum 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Ejendommen blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af de mediterrane terroirs mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høsten er sen for at fremme modenhed, og de små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Kælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største burgundiske ejendomme som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og efterfølges af lagring i betonæg.
Druesorter: Syrah, Grenache, Carignan
"I magnum for endnu mere fornøjelse! Combarels à la Lumière 2023 afslører en intens næse af mørke frugter og krydderier. Smagen er fyldig, silkeagtig med elegante tanniner og en dejlig friskhed i eftersmagen. Perfekt til rødt kød og krydrede retter."