Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière - Magnum 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Ejendommen blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af de mediterrane terroirs mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høsten er sen for at fremme modenhed, og de små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Kælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største burgundiske ejendomme som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og efterfølges af lagring i betonæg.
Druesorter: Syrah, Grenache, Carignan
"I magnum for endnu mere fornøjelse! Combarels à la Lumière 2023 afslører en intens næse af mørke frugter og krydderier. Smagen er fyldig, silkeagtig med elegante tanniner og en dejlig friskhed i eftersmagen. Perfekt til rødt kød og krydrede retter."