Mas des Chimères - Caminarem 2023
Der findes vine, der fortæller lige så meget en familiehistorie som en terroir-historie. I Octon, på højderne ved Salagou-søen, har Caminarem i næsten tyve år repræsenteret Guilhem Dardés vilje til at genoplive de traditionelle druesorter fra Languedoc. Grundlægger af Mas des Chimères i 1993, har denne vinbonde, dybt knyttet til sin jord, sammen med sin hustru Palma og deres datter Maguelone opbygget en ejendom, hvis vine skiller sig ud ved deres karakter og bemærkelsesværdige ærlighed i udtrykket. Det omkringliggende landskab, formet af gamle vulkanske udbrud og de spektakulære røde Permiske sandsten, tilbyder en sjælden geologisk mangfoldighed, suppleret af den forfriskende indflydelse fra Larzac-bjergene. Det er på de basaltiske plateauer, at Caminarem tager sin begyndelse, en cuvée hvis occitanske navn antyder idéen om at fortsætte sin vej, tro mod sine overbevisninger. Gennem den hævder familien Dardé en jordvenlig vinavl og en vinopfattelse, hvor de gamle middelhavsdruer får deres fulde betydning tilbage. Mere struktureret og ambitiøs end Nuit Grave, udgør Caminarem en af de mest fuldendte udtryk for Mas des Chimères' vinarv.
Originaliteten af Caminarem 2023 bygger på en lige sammensætning af fem emblematiske druesorter fra Midi: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache og Syrah, hver repræsenterende 20 % af cuvéen. Denne usædvanlige sammensætning giver en væsentlig plads til Cinsault og Carignan, som ofte nedprioriteres i moderne Languedoc-blandinger. Druerne kommer fra parceller dyrket på basaltplateauer, hvor nogle vinstokke er næsten halvfems år gamle med naturligt begrænsede udbytter. Cinsault bidrager med finesse og aromatisk klarhed, Carignan med livlighed og dybde, mens Mourvèdre bygger tanninstrukturen, og Grenache beriger teksturen med sin generøsitet. Syrah fuldender helheden med florale noter, krydderier og struktur, hvilket giver vinen en bemærkelsesværdig udtryksmangfoldighed. Efter håndhøstning afstilkes druerne, og de forskellige druesorter blandes, så snart deres modenhed tillader det, før en gæring med naturlige gærstammer og bevidst blid ekstraktion. Modningen på cirka tolv måneder, delvist i 400 og 600 liters egetræsfade, understøtter harmoniseringen af denne blanding uden at udslette druernes personlighed eller det vulkanske terroirs præg.
Caminarem 2023 afslører en dyb granatrød farve med purpurreflekser, hvis intensitet varsler en generøs og struktureret krop. Bouqueten åbner med aromaer af vilde brombær, sorte kirsebær og modne blommer, hurtigt suppleret af noter af timian, laurbær, lakrids og sort peber. Ved iltning beriges denne middelhavspalette med nuancer af kakao, varm sten og tørret maki uden nogensinde at skjule frugtens friskhed. Smagen har en markant tæthed med kødfuld krop og tilstedeværende, men modne tanniner, hvis let stramme korn giver en særlig interessant struktur til lagring. Balancen hviler på en spænding, der gennemtrænger vinen og undgår enhver tunghed, mens den lange og velsmagende eftersmag bevarer et krydret præg og subtile bitterheder. Denne Terrasses du Larzac vil ledsage en hvidløgskonfiteret lammekam, en urteristet due, en modnet oksebøf eller en vildsvinegryde – alle retter, der kan matche dens dybde uden at overdøve dens aromatiske nuancer. Endnu ung vil den vinde ved at blive dekanteret før servering og kan udvikle sig i omkring ti år, gradvist udviklende noter af læder, underskov og krydderier, mens den bevarer sin oprindelses varme personlighed.
Druesorter: 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 20 % Syrah
