Mas des Chimères - Caminarem 2023
Existem vinhos que contam tanto uma história de família quanto uma história de terroir. Em Octon, nas alturas do lago Salagou, Caminarem encarna há quase vinte anos a vontade de Guilhem Dardé de devolver a nobreza às castas tradicionais do Languedoc. Fundador do Mas des Chimères em 1993, este viticultor profundamente ligado à sua terra construiu, com sua esposa Palma e sua filha Maguelone, uma propriedade cujos vinhos se destacam pelo seu caráter e pela notável franqueza de expressão. A paisagem circundante, moldada pelas antigas correntes vulcânicas e pelas espetaculares rufas vermelhas do Permiano, oferece uma diversidade geológica rara, à qual se soma a influência refrescante dos relevos do Larzac. É nos planaltos basálticos que nasce Caminarem, um vinho cujo nome occitano evoca a ideia de continuar o caminho, fiel às suas convicções. Através dele, a família Dardé reivindica uma viticultura respeitadora dos solos e uma concepção do vinho onde as castas mediterrâneas antigas recuperam toda a sua importância. Mais estruturado e ambicioso que o Nuit Grave, Caminarem constitui uma das expressões mais acabadas do património vitícola do Mas des Chimères.
A originalidade do Caminarem 2023 baseia-se numa mistura em partes iguais de cinco castas emblemáticas do Midi: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache e Syrah, cada uma representando 20% do lote. Esta composição invulgar confere um lugar essencial ao Cinsault e ao Carignan, frequentemente relegados para segundo plano nas misturas contemporâneas do Languedoc. As uvas provêm de parcelas cultivadas nos planaltos basálticos, onde algumas vinhas têm quase noventa anos, com rendimentos naturalmente limitados. O Cinsault aporta a sua finesse e brilho aromático, o Carignan a sua vivacidade e profundidade, enquanto o Mourvèdre constrói a estrutura tânica e o Grenache enriquece a textura com a sua generosidade. A Syrah completa o conjunto com as suas notas florais, especiarias e estrutura, conferindo ao vinho uma notável diversidade de expressão. Após a vindima manual, as uvas são desengaçadas e as diferentes castas misturadas assim que a sua maturação o permite, antes de uma fermentação com leveduras indígenas e extrações deliberadamente suaves. O envelhecimento de cerca de doze meses, realizado em parte em recipientes de carvalho de 400 e 600 litros, acompanha a harmonização desta mistura sem apagar a personalidade das castas nem a marca do terroir vulcânico.
Caminarem 2023 revela uma cor grená profunda, com reflexos púrpura, cuja intensidade anuncia uma matéria generosa e estruturada. O bouquet abre-se com aromas de amora silvestre, cereja preta e ameixa madura, rapidamente acompanhados por notas de tomilho, louro, alcaçuz e pimenta preta. À aeração, nuances de cacau, pedra quente e garrigue seca enriquecem esta paleta mediterrânica, sem nunca esconder a frescura da fruta. Na boca apresenta uma densidade afirmada, com uma matéria carnuda e taninos presentes mas maduros, cujo grão ligeiramente apertado oferece uma estrutura particularmente interessante para o envelhecimento. O equilíbrio assenta numa tensão que atravessa o vinho e lhe evita qualquer peso, enquanto o final, longo e saboroso, conserva uma marca especiada e amargores subtis. Este Terrasses du Larzac acompanhará uma paleta de borrego confitada com alho, um pombo assado com ervas, uma costeleta de novilho maturada ou um ensopado de javali, preparações capazes de responder à sua profundidade sem esmagar as suas nuances aromáticas. Ainda jovem, beneficiará de ser decantado antes do serviço e poderá continuar a sua evolução durante cerca de dez anos, desenvolvendo progressivamente notas de couro, sotobosque e especiarias, mantendo a personalidade calorosa das suas origens.
Castas: 20% Cinsault, 20% Carignan, 20% Mourvèdre, 20% Grenache, 20% Syrah
