Mas des Chimères - Caminarem 2023
Es gibt Weine, die ebenso sehr eine Familiengeschichte wie eine Terroir-Geschichte erzählen. In Octon, auf den Höhen des Salagou-Sees, verkörpert Caminarem seit fast zwanzig Jahren den Willen von Guilhem Dardé, den traditionellen Rebsorten des Languedoc wieder ihre Würde zu verleihen. Gründer des Mas des Chimères im Jahr 1993, hat dieser tief mit seinem Land verbundene Winzer zusammen mit seiner Frau Palma und ihrer Tochter Maguelone ein Weingut aufgebaut, dessen Weine sich durch ihren Charakter und ihre bemerkenswerte Offenheit in der Ausdrucksweise auszeichnen. Die umliegende Landschaft, geprägt von alten vulkanischen Strömen und den spektakulären roten Perm-Ruffen, bietet eine seltene geologische Vielfalt, ergänzt durch den erfrischenden Einfluss der Larzac-Höhenzüge. Auf den basaltischen Plateaus entsteht Caminarem, eine Cuvée, deren okzitanischer Name die Idee des Weitergehens, treu zu seinen Überzeugungen, evoziert. Durch sie beansprucht die Familie Dardé eine bodenrespektierende Weinbauweise und ein Weinkonzept, in dem alte mediterrane Rebsorten ihre volle Bedeutung zurückgewinnen. Strukturierter und ambitionierter als Nuit Grave stellt Caminarem einen der ausgereiftesten Ausdrücke des weinbaulichen Erbes des Mas des Chimères dar.
Die Originalität von Caminarem 2023 beruht auf einer gleichmäßigen Mischung aus fünf emblematischen Rebsorten des Midi: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache und Syrah, von denen jede 20 % der Cuvée ausmacht. Diese ungewöhnliche Komposition räumt Cinsault und Carignan einen wesentlichen Platz ein, die in zeitgenössischen Languedoc-Verschnitten oft in den Hintergrund treten. Die Trauben stammen von Parzellen, die auf basaltischen Plateaus kultiviert werden, wo einige Reben fast neunzig Jahre alt sind und die Erträge natürlich begrenzt sind. Cinsault bringt Finesse und aromatische Leuchtkraft, Carignan Lebendigkeit und Tiefe, während Mourvèdre das Tanningerüst aufbaut und Grenache die Textur mit seiner Großzügigkeit bereichert. Syrah vervollständigt das Ensemble mit floralen Noten, Gewürzen und Struktur und verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Ausdrucksvielfalt. Nach der manuellen Lese werden die Trauben entrappt und die verschiedenen Rebsorten so bald wie möglich nach ihrer Reife verschnitten, bevor sie mit einheimischen Hefen und bewusst sanften Extraktionen vergoren werden. Die etwa zwölfmonatige Reifung, teilweise in 400- und 600-Liter-Eichenfässern, begleitet die Harmonisierung dieser Assemblage, ohne die Persönlichkeit der Rebsorten oder den Abdruck des vulkanischen Terroirs zu verwischen.
Caminarem 2023 zeigt eine tief granatrote Robe mit violetten Reflexen, deren Intensität eine großzügige und strukturierte Substanz ankündigt. Das Bouquet öffnet sich mit Aromen von wilden Brombeeren, schwarzen Kirschen und reifen Pflaumen, die schnell von Noten von Thymian, Lorbeer, Lakritz und schwarzem Pfeffer begleitet werden. Beim Belüften bereichern Nuancen von Kakao, warmem Stein und getrockneter Garrigue diese mediterrane Palette, ohne die Frische der Frucht zu überdecken. Am Gaumen besitzt er eine ausgeprägte Dichte, mit fleischiger Substanz und präsenten, aber reifen Tanninen, deren leicht straffer Griff eine besonders interessante Struktur für die Lagerung bietet. Das Gleichgewicht beruht auf einer Spannung, die den Wein durchzieht und jede Schwere vermeidet, während der lange und schmackhafte Abgang einen würzigen Abdruck und subtile Bitterkeit bewahrt. Dieser Terrasses du Larzac begleitet eine confierte Lammkeule mit Knoblauch, eine gebratene Taube mit Kräutern, eine gereifte Rinderkotelett oder einen Wildschweineintopf, alles Zubereitungen, die seiner Tiefe gerecht werden, ohne seine aromatischen Nuancen zu überdecken. Noch jung, profitiert er davon, vor dem Servieren dekantiert zu werden, und kann seine Entwicklung etwa zehn Jahre lang fortsetzen, wobei er allmählich Noten von Leder, Unterholz und Gewürzen entwickelt und dabei die warme Persönlichkeit seiner Herkunft bewahrt.
Rebsorten: 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 20 % Syrah
