Dom Perignon

Dom Pérignon ist eine Champagnermarke von Moët & Chandon. Seine Erfindung wird dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon zugeschrieben; Der Legende nach entdeckte Dom Pierre Pérignon während einer Pilgerfahrt zur Abtei Saint-Hilaire die Weinbereitungsmethode für die Schaumweine von Limoux. Er kehrte in seine Abtei Saint-Pierre d'Hautvillers zurück und experimentierte mit der Methode an Weinen aus den Weinbergen der Champagne. Er lernte seine Technik sogar von dem benediktinischen Gelehrten Thierry Ruinart, der ihn 1669 besuchte. Damals wurden die Flaschen mit Holzdübeln verkorkt, die mit in Öl getränktem Werg ausgekleidet waren. Auf der Suche nach einem saubereren und ästhetischeren Verfahren wäre Dom Pérignon auf die Idee gekommen, Bienenwachs in den Flaschenhals zu gießen und ihnen so eine perfekte Luftdichtigkeit zu gewährleisten, aber nach einigen Wochen wären die meisten Flaschen explodiert und hätten nicht standgehalten der Druck. Tatsächlich verursachte der im Wachs enthaltene Zucker, der in die Flasche fiel, eine zweite Gärung, wodurch die Apfelsäure in mehr Kohlensäure umgewandelt wurde. Die Marke Dom Pérignon wurde erstmals von Eugène Mercier, dem Gründer von Mercier Champagne, registriert. Anschließend verkaufte er die Marke an das Champagnerhaus Moët & Chandon, das den Namen Dom Pérignon für seine Prestige-Cuvée verwendete, die erstmals 1937 auf den Markt kam.

Jeder Jahrgang von Dom Pérignon ist einzigartig, da die Trauben nur von den besten Weinbergen der Champagne stammen. Im Gegensatz zu den meisten Champagnerproduzenten, die die Trauben früh ernten, bestand die Vorliebe des ehemaligen Kellermeisters Richard Geoffroy darin, die langsame Reifung der Trauben abzuwarten. Der hoch angesehene Geoffroy war von 1990 bis Januar 2019 Kellermeister, als er die Zügel an seinen Assistenten Vincent Chaperon übergab.