Mas des Chimères - Caminarem 2023
Hay vinos que cuentan tanto una historia familiar como una historia de terroir. En Octon, en las alturas del lago Salagou, Caminarem encarna desde hace casi veinte años la voluntad de Guilhem Dardé de devolver el prestigio a las variedades tradicionales del Languedoc. Fundador del Mas des Chimères en 1993, este viticultor profundamente apegado a su tierra ha construido, junto con su esposa Palma y su hija Maguelone, una finca cuyos vinos se distinguen por su carácter y su notable franqueza de expresión. El paisaje circundante, moldeado por antiguas corrientes volcánicas y los espectaculares ruffes rojos del Pérmico, ofrece una diversidad geológica rara, a la que se suma la influencia refrescante de los relieves del Larzac. Es en las mesetas basálticas donde nace Caminarem, una cosecha cuyo nombre occitano evoca la idea de continuar el camino, fiel a sus convicciones. A través de ella, la familia Dardé reivindica una viticultura respetuosa con los suelos y una concepción del vino donde las viejas variedades mediterráneas recuperan toda su importancia. Más estructurado y ambicioso que Nuit Grave, Caminarem constituye una de las expresiones más logradas del patrimonio vitícola del Mas des Chimères.
La originalidad de Caminarem 2023 se basa en una mezcla a partes iguales de cinco variedades emblemáticas del Midi: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Garnacha y Syrah, cada una representando el 20 % de la cosecha. Esta composición inusual otorga un lugar esencial al Cinsault y al Carignan, a menudo relegados a un segundo plano en los ensamblajes languedocianos contemporáneos. Las uvas provienen de parcelas cultivadas en las mesetas basálticas, donde algunas vides alcanzan casi los noventa años, con rendimientos naturalmente limitados. El Cinsault aporta su finura y su brillo aromático, el Carignan su vivacidad y profundidad, mientras que el Mourvèdre construye la trama tánica y la Garnacha enriquece la textura con su generosidad. La Syrah completa el conjunto con sus notas florales, sus especias y su estructura, dando al vino una notable diversidad de expresión. Tras la vendimia manual, las uvas se despalillan y las diferentes variedades se ensamblan tan pronto como su madurez lo permite, antes de una fermentación con levaduras indígenas y extracciones deliberadamente suaves. La crianza de unos doce meses, realizada en parte en recipientes de roble de 400 y 600 litros, acompaña la armonización de esta mezcla sin borrar la personalidad de las variedades ni la huella del terroir volcánico.
Caminarem 2023 revela un color granate profundo, con reflejos púrpuras, cuya intensidad anuncia una materia generosa y estructurada. El bouquet se abre con aromas de mora silvestre, cereza negra y ciruela madura, rápidamente acompañados por notas de tomillo, laurel, regaliz y pimienta negra. Al airearse, matices de cacao, piedra caliente y garriga seca enriquecen esta paleta mediterránea, sin enmascarar nunca la frescura de la fruta. En boca posee una densidad afirmada, con una materia carnosa y taninos presentes pero maduros, cuyo grano ligeramente apretado aporta una estructura particularmente interesante para la guarda. El equilibrio se basa en una tensión que atraviesa el vino y le evita cualquier pesadez, mientras que el final, largo y sabroso, conserva una huella especiada y amargos sutiles. Este Terrasses du Larzac acompañará un hombro de cordero confitado al ajo, una paloma asada con hierbas, una costilla de buey madurada o un estofado de jabalí, preparaciones capaces de responder a su profundidad sin aplastar sus matices aromáticos. Aún joven, ganará en ser decantado antes del servicio y podrá continuar su evolución durante una decena de años, desarrollando progresivamente notas de cuero, sotobosque y especias mientras conserva la personalidad cálida de sus orígenes.
Variedades: 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Garnacha, 20 % Syrah
