Mas des Chimères - Caminarem 2023
Det finns viner som berättar lika mycket en familjehistoria som en terroir-historia. I Octon, på höjderna vid Salagou-sjön, har Caminarem i nästan tjugo år representerat Guilhem Dardés vilja att återupprätta de traditionella druvsorterna från Languedoc. Grundare av Mas des Chimères 1993, har denna vinbonde, djupt fäst vid sin jord, tillsammans med sin hustru Palma och deras dotter Maguelone byggt upp en egendom vars viner utmärker sig genom sin karaktär och anmärkningsvärda ärlighet i uttrycket. Det omgivande landskapet, format av gamla vulkaniska flöden och de spektakulära röda Permiska sandstenarna, erbjuder en sällsynt geologisk mångfald, kompletterad av den uppfriskande påverkan från Larzac-bergen. Det är på de basaltiska platåerna som Caminarem föds, en cuvée vars occitanska namn antyder idén att fortsätta sin väg, trogen sina övertygelser. Genom den hävdar familjen Dardé en jordvänlig vinodling och en vinuppfattning där de gamla medelhavsdruvorna återfår sin fulla betydelse. Mer strukturerad och ambitiös än Nuit Grave utgör Caminarem ett av de mest fulländade uttrycken för Mas des Chimères vinarv.
Originaliteten hos Caminarem 2023 bygger på en lika sammansättning av fem emblematiska druvsorter från Midi: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache och Syrah, var och en representerande 20 % av cuvéen. Denna ovanliga sammansättning ger en viktig plats åt Cinsault och Carignan, som ofta nedprioriteras i moderna Languedoc-blandningar. Druvorna kommer från parceler odlade på basaltplatåer, där vissa vinstockar är nästan nittio år gamla med naturligt begränsade skördar. Cinsault bidrar med finess och aromatisk klarhet, Carignan med livlighet och djup, medan Mourvèdre bygger tanninstrukturen och Grenache berikar texturen med sin generositet. Syrah kompletterar helheten med florala toner, kryddor och struktur, vilket ger vinet en anmärkningsvärd uttrycksvariation. Efter handskörd avstjälkas druvorna och de olika druvsorterna blandas så snart deras mognad tillåter det, innan en jäsning med naturliga jäststammar och medvetet mild extraktion. Lagringen på cirka tolv månader, delvis i 400 och 600 liters ekfat, stödjer harmoniseringen av denna blandning utan att sudda ut druvornas personlighet eller det vulkaniska terroirets prägel.
Caminarem 2023 avslöjar en djup granatröd färg med purpurreflexer, vars intensitet förutspår en generös och strukturerad kropp. Doften öppnar med aromer av vild björnbär, svarta körsbär och mogna plommon, snabbt kompletterade av toner av timjan, lagerblad, lakrits och svartpeppar. Vid luftning berikas denna medelhavspalett med nyanser av kakao, varm sten och torkad garrigue utan att någonsin dölja fruktens friskhet. Smaken har en tydlig täthet med köttig kropp och närvarande men mogna tanniner, vars lätt strama korn ger en särskilt intressant struktur för lagring. Balansen vilar på en spänning som genomsyrar vinet och undviker all tyngd, medan den långa och smakrika eftersmaken behåller ett kryddigt intryck och subtila beska. Denna Terrasses du Larzac kommer att följa en vitlökskonfiterad lammstek, en örtrostad duva, en lagrad oxfilé eller en vildsvinsgryta – alla rätter som kan möta dess djup utan att överväldiga dess aromatiska nyanser. Ännu ung vinner den på att dekanteras före servering och kan utvecklas i cirka tio år, gradvis utvecklande toner av läder, undervegetation och kryddor samtidigt som den behåller sin ursprungs varma personlighet.
Druvsammansättning: 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 20 % Syrah
