Mas des Chimères - Nuit Grave 2023
Over Salagou-søen, i et betagende landskab hvor de røde jorder møder gamle vulkanske strømme, dyrker Mas des Chimères en identitet dybt forbundet med Languedocs geologiske historie. Beliggende i Octon, ved foden af Larzacs første forbjerg, er ejendommen skabt af Guilhem Dardé, som i 1993 besluttede at forlade kooperativsystemet for at vinificere sine egne druer. Han blev fulgt af sin hustru Palma og senere deres datter Maguelone, og har gradvist etableret en personlig vision for middelhavsvine, der prioriterer friskhed, teksturens finesse og frugtens ægthed. Familien arbejder i dag med en vingård på omkring 23 hektar, drevet økologisk, på jordbund med en mangfoldighed der udgør en af ejendommens store rigdomme. De røde Permiske ruffer, karakteristiske for Salagous omgivelser, suppleres af de højere basaltplateauer, hvor vinene fra appellationen Terrasses du Larzac har deres oprindelse. Disse mørke jorder, resultat af gammel vulkansk aktivitet, bidrager til personligheden af dybe, krydrede og overraskende friske rødvine trods deres sydlige oprindelse. Nuit Grave indkapsler denne søgen efter balance med en generøs udtryk af Languedoc, der bevarer en elegance og blødhed sjældent forbundet med vine med høj koncentration.
Fra ejendommens basaltplateauer sammensætter Nuit Grave 2023 Syrah, som udgør 45 %, med Grenache (38 %) og Mourvèdre (17 %), tre druesorter hvis komplementære karakterer bygger vinens dybde. Vinplanterne, hvoraf nogle er flere årtier gamle, nyder godt af fattige og veldrænede jorde, der naturligt begrænser deres vækstkraft og fremmer koncentrationen af druerne. Syrah bidrager med sin krydrede struktur, florale nuancer og struktur, mens Grenache beriger stoffet med sin frugtige kødfuldhed, og Mourvèdre bidrager til tanninernes holdbarhed. Høsten foregår manuelt, og druerne afstilkes før gæring i tanke med indfødte gærstammer. Langvarige macerationer ledsaget af blid ekstraktion giver modne tanniner og dybt stof uden at søge overdreven kraft. Modningen fortsætter i cirka tolv måneder i store egetræsfade, herunder 600 liters demi-muids, for at forfine teksturen og bevare frugtens klarhed. Årgangen 2023 giver således en særlig udtryksfuld Terrasses du Larzac, hvor middelhavsmodningen ledsages af vedvarende friskhed og en bemærkelsesværdig mundfylde.
Nuit Grave 2023 præsenterer en mørk purpurfarvet dragt med violet skær, der varsler en rødvin med flot intensitet uden overdreven opakhed. Næsen åbner med frisk brombær, knust hindbær og viol, før den afslører dybere noter af røgelse, laurbær, lakrids og hvid peber. Smagen overrasker med sin bløde, næsten kærtegnende tekstur, med en fyldig krop hvis tæthed aldrig kompromitterer friskhedsfølelsen. Tanninerne er bløde og fint tegnede og ledsager en saftig og præcis frugt, mens en tydelig syre giver vinen en særlig energi. Eftersmagen kendetegnes ved sin toniske karakter, der blander små sorte bær, krydderier og en let saltet fornemmelse, som behageligt forlænger smagsoplevelsen. Denne kødfulde og elegante personlighed vil finde gode match med rosmarinkonfiteret lammekølle, krydret andebryst, grillet oksekotelet eller langtidsbraiseret oksekæbe. Allerede tilgængelig efter let iltning kan denne vin også lagres flere år i kælderen, hvor den gradvist udvikler noter af garrigue, fint læder og kandiseret frugt uden at miste sin velsmag.
Druesorter: 45 % Syrah, 38 % Grenache, 17 % Mourvèdre
