Mas des Chimères - Nuit Grave 2023
Sobre el lago Salagou, en un paisaje impresionante donde las tierras rojas se encuentran con antiguas coladas volcánicas, Mas des Chimères cultiva una identidad profundamente ligada a la historia geológica del Languedoc. Situado en Octon, al pie de las primeras estribaciones del Larzac, el dominio es obra de Guilhem Dardé, quien en 1993 decidió abandonar el sistema cooperativo para vinificar sus propias uvas. Acompañado por su esposa Palma y luego por su hija Maguelone, impuso progresivamente una visión personal de los vinos mediterráneos, privilegiando la frescura, la finura de las texturas y la sinceridad de la fruta. La familia trabaja hoy un viñedo de aproximadamente 23 hectáreas, cultivado en agricultura ecológica, sobre suelos cuya diversidad constituye una de las grandes riquezas de la propiedad. A las ruffas rojas del Pérmico, características de los alrededores del Salagou, responden las mesetas basálticas más elevadas, donde nacen los vinos de la denominación Terrasses du Larzac. Estas tierras oscuras, resultado de una antigua actividad volcánica, contribuyen a la personalidad de tintos profundos, especiados y sorprendentemente frescos a pesar de su origen meridional. Nuit Grave encarna esta búsqueda de equilibrio, con una expresión generosa del Languedoc que conserva una elegancia y una suavidad raramente asociadas a vinos de fuerte concentración.
Procedente de las mesetas basálticas del dominio, Nuit Grave 2023 ensambla la Syrah, mayoritaria con un 45%, con Garnacha (38%) y Mourvèdre (17%), tres variedades cuyas características complementarias construyen la profundidad del vino. Las viñas, algunas de ellas con varias décadas, se benefician de suelos pobres y drenantes que limitan naturalmente su vigor y favorecen la concentración de las uvas. La Syrah aporta su estructura especiada, sus matices florales y su estructura, mientras que la Garnacha enriquece la materia con su pulpa afrutada y el Mourvèdre contribuye a la firmeza tánica del conjunto. La vendimia se realiza manualmente, luego las uvas se despalillan antes de una fermentación en tanques, conducida con levaduras indígenas. Las maceraciones prolongadas, acompañadas de extracciones suaves, permiten obtener taninos maduros y una materia profunda sin buscar una potencia excesiva. La crianza continúa durante unos doce meses en recipientes de roble de gran capacidad, incluidos los demi-muids de 600 litros, para afinar la textura preservando la nitidez de la fruta. La añada 2023 da así lugar a un Terrasses du Larzac particularmente expresivo, en el que la madurez mediterránea se acompaña de una frescura persistente y una fluidez notable en boca.
Nuit Grave 2023 presenta un color púrpura oscuro con reflejos violáceos, que anuncia un tinto de bella intensidad sin opacidad excesiva. La nariz se abre con mora fresca, frambuesa aplastada y violeta, antes de revelar notas más profundas de incienso, laurel, regaliz y pimienta blanca. La boca sorprende por su tacto aterciopelado, casi acariciante, con una materia amplia cuya densidad nunca compromete la sensación de frescura. Los taninos, suaves y finamente dibujados, acompañan una fruta jugosa y precisa, mientras que una acidez bien presente da al vino una energía particularmente apreciable. El final se distingue por su carácter tónico, mezclando pequeños frutos negros, especias y una ligera sensación salina que prolonga agradablemente la degustación. Esta personalidad a la vez carnosa y elegante encontrará buenos maridajes con un hombro de cordero confitado al romero, un magret de pato especiado, una costilla de buey a la parrilla o un estofado de carrillera de buey cocinado lentamente. Ya accesible tras una ligera aireación, este vino también podrá esperar varios años en bodega, desarrollando progresivamente matices de garriga, cuero fino y frutas confitadas sin perder su carácter sabroso.
Variedades: 45% Syrah, 38% Garnacha, 17% Mourvèdre
