Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbund mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massale udvælgelse. Høsten er sen for at fremme modenhed, og små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Kælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største Bourgogne-domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og derefter finpudses i betonæg.
Nimalaya stammer fra gamle Carignan-vinstokke plantet i 1954.
Druesort: 100% Carignan
"Nimalaya 2021 afslører en dyb og levende profil: mørke frugter, krydderier, en røget tone. Smagen er struktureret, vild men præcis. En ren Carignan fra gamle vinstokke, elegant, til at nyde efter iltning eller at gemme i kælderen i nogle år."