Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles liegt in Montpeyroux in der Region Languedoc . Das Gut wurde 2015 von zwei Freunden gegründet: Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti . Der 7 Hektar große Weinberg ist in mehrere Parzellen aufgeteilt und spiegelt die Vielfalt der mediterranen Terroirs zwischen Languedoc und Roussillon wider. Das Duo bevorzugt organischen Kompost, kontrollierte Begrünung, niedrige Erträge und Handarbeit. Sie praktizieren Biodynamik auf Parzellen, die in Massenselektion neu bepflanzt wurden. Die Ernte erfolgt spät, um die Reife zu beschleunigen, und die kleinen Edelstahltanks isolieren den Saft aus jeder Parzelle. Der Keller ist wegen seiner thermischen Trägheit aus Fontvieille-Steinblöcken gebaut. Die Reifung erfolgt lange, hauptsächlich in Fässern aus dem Hause Chassin (das die größten Weingüter im Burgund wie Coche-Dury und Romanée-Conti beliefert). Die Weine werden 12 bis 36 Monate oder länger gereift und dann in Beton-Eiern verfeinert.
Nimalaya stammt von alten Carignan- Reben, die 1954 gepflanzt wurden.
Rebsorte: 100% Carignan
„Nimalaya 2021 offenbart ein tiefes und lebendiges Profil: schwarze Früchte, Gewürze, ein Hauch von Rauch. Am Gaumen ist er strukturiert, wild, aber präzise. Ein reiner Carignan von alten Rebstöcken, rassig, zum Genießen nach Belüftung oder um einige Jahre im Keller zu reifen.“