Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles si trova a Montpeyroux, nella regione della Linguadoca . La tenuta è stata fondata nel 2015 da due amici: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti . Il vigneto di 7 ettari è suddiviso in diversi appezzamenti, riflettendo la diversità dei terroir mediterranei tra Linguadoca e Rossiglione. Il duo privilegia il compost organico, l'inerbimento controllato, le basse rese e il lavoro manuale. Praticano la biodinamica su appezzamenti reimpiantati con selezioni massali. La vendemmia è tardiva per anticipare la maturazione e i piccoli tini in acciaio inossidabile isolano i succhi di ogni appezzamento. La cantina è costruita con blocchi di pietra di Fontvieille per la sua inerzia termica. L'invecchiamento è lungo, principalmente in botti della maison Chassin (che rifornisce le più grandi tenute della Borgogna come Coche-Dury e Romanée-Conti). I vini vengono invecchiati per 12-36 mesi o più, quindi affinati in botti di cemento.
Nimalaya proviene da vecchie viti di Carignano piantate nel 1954.
Varietà d'uva: 100% Carignano
"Nimalaya 2021 rivela un profilo profondo e vibrante: frutti neri, spezie, un tocco affumicato. Al palato è strutturato, selvaggio ma preciso. Un Carignano in purezza da vecchie vigne, vivace, da gustare dopo l'aerazione o da lasciare riposare per qualche anno in cantina."