Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligt in Montpeyroux, in de Languedoc. Het domein werd in 2015 opgericht door twee vrienden: Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti. De wijngaard van 7 hectare is verdeeld over meerdere percelen, wat de diversiteit van de mediterrane terroirs tussen Languedoc en Roussillon weerspiegelt. Het duo geeft de voorkeur aan organische compost, gecontroleerde grasbedekking, lage opbrengsten en handmatig werk. Ze beoefenen biodynamiek op herbeplante percelen met massale selecties. De oogst is laat om de rijpheid te bevorderen en kleine roestvrijstalen tanks maken het mogelijk om het sap van elk perceel te isoleren. De kelder is gebouwd van Fontvieille-steenblokken vanwege de thermische inertie. De rijping is lang, voornamelijk in barriques van het huis Chassin (dat de grootste Bourgondische domeinen zoals Coche-Dury en Romanée-Conti levert). De wijnen rijpen 12 tot 36 maanden of langer en worden daarna verfijnd in betonnen eieren.
Nimalaya is afkomstig van oude Carignan-stokken geplant in 1954.
Druivensoort: 100% Carignan
"Nimalaya 2021 onthult een diepe en levendige profiel: zwarte vruchten, kruiden, een rokerige toets. De mond is gestructureerd, wild maar precies. Een pure Carignan van oude stokken, elegant, om te genieten na beluchting of om enkele jaren in de kelder te vergeten."