Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
O Domaine Cassagne et Vitailles está localizado em Montpeyroux, no Languedoc. O domínio foi fundado em 2015 por dois amigos: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. A vinha de 7 hectares está dividida em várias parcelas, refletindo a diversidade dos terroirs mediterrâneos entre Languedoc e Roussillon. A dupla privilegia compostos orgânicos, um manejo controlado da vegetação, baixos rendimentos e trabalho manual. Praticam a biodinâmica em parcelas replantadas com seleções massais. A vindima é tardia para promover a maturação e os pequenos tanques de inox permitem isolar os sucos de cada parcela. A adega é construída com blocos de pedra de Fontvieille pela sua inércia térmica. O envelhecimento é longo, principalmente em barricas da casa Chassin (que fornece os maiores domínios da Borgonha como Coche-Dury e Romanée-Conti). Os vinhos são envelhecidos de 12 a 36 meses ou mais, e depois afinados em ovos de concreto.
Nimalaya provém de vinhas velhas de Carignan plantadas em 1954.
Castas: 100% Carignan
"Nimalaya 2021 revela um perfil profundo e vibrante: frutas negras, especiarias, toque defumado. O paladar é estruturado, selvagem mas preciso. Um puro Carignan de vinhas velhas, elegante, para degustar após aeração ou para esquecer alguns anos na adega."