Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad på flera skiften, vilket speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad grästäcke, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade skiften med massval. Skörden är sen för att främja mognad och små rostfria ståltankar möjliggör isolering av juicen från varje skifte. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i barriques från huset Chassin (som levererar till de största Bourgognevinerierna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och sedan förfinas i betongägg.
Nimalaya kommer från gamla Carignan-stockar planterade 1954.
Druvsort: 100% Carignan
"Nimalaya 2021 avslöjar en djup och levande profil: mörka frukter, kryddor, en rökig ton. Smaken är strukturerad, vild men precis. En ren Carignan från gamla stockar, elegant, att njuta av efter luftning eller att glömma några år i källaren."