Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Vingården blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbund mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsbevoksning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høsten er sen for at fremme modenheden, og små rustfri ståltanke tillader isolering af saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største Bourgogne-domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og derefter finpudses i betonæg.
Les Homs fremstilles af Grenache fra parcellen med samme navn. Efter en sen høst og lang maceration modnes vinen i 6 til 8 måneder i betonæg.
Druesort: 100% Grenache