Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2021
O Domaine Cassagne et Vitailles está localizado em Montpeyroux, na região do Languedoc. A propriedade foi fundada em 2015 por dois amigos: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. A vinha de 7 hectares está dividida em vários talhões, refletindo a diversidade dos terroirs mediterrâneos entre Languedoc e Roussillon. A dupla privilegia compostos orgânicos, um coberto vegetal controlado, baixos rendimentos e trabalho manual. Praticam a biodinâmica em talhões replantados com seleções massais. A vindima é tardia para favorecer a maturação, e pequenos tanques de inox permitem isolar os sucos de cada talhão. A adega é construída com blocos de pedra de Fontvieille para sua inércia térmica. O envelhecimento é longo, principalmente em barricas da casa Chassin (que fornece os maiores domínios da Borgonha, como Coche-Dury e Romanée-Conti). Os vinhos são envelhecidos de 12 a 36 meses ou mais, e depois afinados em ovos de concreto.
Les Homs é elaborado a partir de Grenache proveniente do talhão com o mesmo nome. Após uma colheita tardia e uma longa maceração, o vinho é envelhecido por 6 a 8 meses em ovos de concreto.
Castas: 100% Grenache