Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Vingården grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad i flera skiften, vilket speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad grästäckning, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade skiften med massalval. Skörden är sen för att främja mognaden och små rostfria ståltankar möjliggör isolering av saften från varje skifte. Vinkällaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i barriques från huset Chassin (som levererar till de största Bourgogne-domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och förfinas sedan i betongägg.
Les Homs görs på Grenache från skiftet med samma namn. Efter en sen skörd och lång maceration lagras vinet 6 till 8 månader i betongägg.
Druvsammansättning: 100% Grenache