Domaine Cassagne et Vitailles - Les Homs 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligt in Montpeyroux, in de Languedoc. Het domein werd in 2015 opgericht door twee vrienden: Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti. De wijngaard van 7 hectare is verdeeld over meerdere percelen, wat de diversiteit van de mediterrane terroirs tussen Languedoc en Roussillon weerspiegelt. Het duo geeft de voorkeur aan organische compost, gecontroleerde grasbegroeiing, lage opbrengsten en handmatig werk. Ze beoefenen biodynamiek op herbeplante percelen met massale selecties. De oogst is laat om de rijpheid te bevorderen en kleine roestvrijstalen tanks maken het mogelijk om het sap van elk perceel te isoleren. De kelder is gebouwd van Fontvieille-stenen blokken vanwege de thermische inertie. De rijping is lang, voornamelijk in barriques van het huis Chassin (dat levert aan de grootste Bourgondische domeinen zoals Coche-Dury en Romanée-Conti). De wijnen rijpen 12 tot 36 maanden of langer en worden vervolgens verfijnd in betoneieren.
Les Homs wordt gemaakt van Grenache afkomstig van het perceel met dezelfde naam. Na een late oogst en een lange maceratie rijpt de wijn 6 tot 8 maanden in betoneieren.
Druivensoort: 100% Grenache