Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Vingården blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, der afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbund mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massal-selektioner. Høsten er sen for at fremme modningen, og små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra Chassin (som leverer til de største burgundiske domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere, og derefter finpudses de i betonæg.
Druesorter: Syrah, Grenache, Carignan
"Combarels à la Lumière 2023 afslører en intens næse af mørke frugter og krydderier. Smagen er fyldig, silkeagtig med elegante tanniner og en flot friskhed i eftersmagen. Perfekt til rødt kød og krydrede retter."