Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Vingården blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, der afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbund mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massal-selektioner. Høsten er sen for at fremme modningen, og små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra Chassin (som leverer til de største burgundiske domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere, og derefter finpudses de i betonæg.
Druesorter: Syrah, Grenache, Carignan
"Combarels à la Lumière 2023 afslører en intens næse af mørke frugter og krydderier. Smagen er fyldig, silkeagtig med elegante tanniner og en flot friskhed i eftersmagen. Perfekt til rødt kød og krydrede retter."