Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domänen grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad på flera skiften som speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad grästäcke, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på skiften som återplanterats med massval. Skörden är sen för att främja mognaden och små rostfria ståltankar möjliggör isolering av juicen från varje skifte. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i barriques från Chassin (som levererar till de största burgundiska domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och förfinas sedan i betongägg.
Druvor: Syrah, Grenache, Carignan
"Combarels à la Lumière 2023 avslöjar en intensiv doft av mörka frukter och kryddor. Smaken är fyllig, silkeslen med eleganta tanniner och en fin friskhet i avslutningen. Perfekt med rött kött och kryddiga rätter."