KILCHOMAN - Loch Gorm - Utgåva 2021 - 46% 2021
Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside gård, nära Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Senare har Mark och Rohaise French från Rochside gård fokuserat på att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande, kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malten genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell, standardstyrkan är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten lagras i sherry butt (250 liter) Oloroso från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes, rödvin, rom, portvin, Madeira och Cognac samt olika experimentella fat som hålls hemliga. De två pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Loch Gorm är namnet på Kilchomans årliga begränsade utgåva lagrad på sherryfat. Namngiven efter den största insjön på Islay nära destilleriet, speglar den mörka och grumliga färgen på sjövattnet de rika koppartonerna i denna sherrylagrade Loch Gorm. Utgåva 2021 är en blandning av 24 Oloroso sherry butt-fat fyllda 2011 och 2012. 17 000 flaskor producerades världen över.
Rökt (50 ppm)