KILCHOMAN - Loch Gorm - Udgave 2021 - 46% 2021
Distilleriet Kilchoman blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel i vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere har Mark og Rohaise French fra Rochside gård fokuseret på kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende, byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom aftapningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standardstyrken er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen lagres i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten lagres i sherry butt (250 liter) Oloroso fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira og Cognac samt forskellige eksperimentelle fade, der holdes hemmelige. De to pot stills på Kilchoman whisky destilleriet har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Loch Gorm er navnet på Kilchomans årlige begrænsede udgave lagret på sherryfade. Opkaldt efter den største ferskvandssø på Islay nær destilleriet, afspejler den mørke og uklare farve af søvandet de rige kobberfarver i denne sherrylagrede Loch Gorm. Udgave 2021 er en blanding af 24 Oloroso sherry butt fade fyldt i 2011 og 2012. 17.000 flasker blev produceret verden over.
Røget (50 ppm)