KILCHOMAN - Loch Gorm - Edice 2021 - 46% 2021
Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Palírnu založil Anthony Wills, bývalý profesionál v oblasti vína, který chtěl založit tradiční malý palírenský podnik. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zaměřili na používání pouze místních produktů, takže myšlenka vytvořit řemeslnou a tradiční palírnu dokonale odpovídala jejich filozofii.
Provoz je zcela soběstačný, ječmen se pěstuje a sladuje přímo v palírně, zrání probíhá na místě stejně jako plnění do lahví. Palírna čerpá vodu ze studánky na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt neprochází studenou filtrací ani přidáváním karamelu, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % destilátu zraje v sudech po bourbonu z palírny Buffalo Trace v Kentucky, zbytek zraje v sudech sherry butt (250 litrů) Oloroso z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také řadu speciálních sudů, včetně sudů po Sauternes, červeném víně, rumu, portském, madeiře a koňaku, stejně jako různé experimentální sudy, které jsou tajné. Dva kotle palírny Kilchoman mají celkovou kapacitu pouhých 90 000 litrů ročně.
Loch Gorm je název každoroční limitované edice Kilchomanu zrálého v sudech po sherry. Pojmenováno podle největšího sladkovodního jezera na Islay poblíž palírny, tmavá a zakalená barva vody v jezeře se odráží v bohatých měděných tónech tohoto sherry zralého Loch Gormu. Edice 2021 je směsí 24 sherry butt sudů typu Oloroso naplněných v letech 2011 a 2012. Bylo vyrobeno 17 000 lahví po celém světě.
Rašelinový (50 ppm)