KILCHOMAN - 9 år - 2012 - 100% Islay Bourbon Single Cask - Buteljerad 2021 - 55,3%
Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside gård, inte långt från Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Senare har Mark och Rohaise French från Rochside gård fokuserat på att endast använda lokala produkter, och idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande; kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malten genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell, standardstyrkan är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten lagras i Oloroso sherry butt (250 liter) från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes-, rödvins-, rom-, portvin-, Madeira- och Cognac-fat samt olika hemliga experimentella fat. Kilchoman whiskydestilleriets två pot stills har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Denna uttryck av 9 års ålder fylldes på ett Single Cask (nr 17/2012) av typen Bourbon-fat den 26 januari 2012 och buteljerades den 16 augusti 2021.
Rökt (20 ppm)
